Zeit: 25 Minuten

ZUTATEN FÜR ca. 6 PERSONEN

Knochenbrühe enthält Kollagen, N-Acetyl-Glucosamin, Hyaluronsäure, Chondroitin, Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren. Sowohl Kollagen als auch Hyaluron zählen zu den beliebtesten Wirkstoffen gegen die Hautalterung.

Rinderknochen samt Fleisch und Markknochen 1 kg
Süßkartoffel, mittel 2Stk.
Karotten 3 Stk.
Lorbeerblätter 2 Blt.
Gewürznelken 2 Stk.
Stangensellerie 2 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Lauch 1 Stk.
Lauchzwiebel 1 Stk.
Petersiliewurzel 1 Stk.
Liebstöckel 1 Stk.
Apfelessig 1 EL
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie nach Geschmack

Zubereitung:

  • Rinderknochen abwaschen und in einem Topf mit ca. 2,5 bis 3 Liter Wasser aufkochen lassen, den Schaum dabei abschöpfen. Bei mittlerer Hitze ein wenig weiterköcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und mit den Karotten, der Süßkartoffel und dem restlichen Gemüse kleinschneiden.
  • Alle Zutaten samt den Gewürzen und dem Apfelessig der Rinderbrühe zugeben und 4 Stunden lang bei schwacher Hitze zugedeckt weiter köcheln lassen.
  • Die Brühe durch ein Sieb abgießen und mindestens 3 Stunden abkühlen lassen. Nun das abgekühlte Fett mit einem Schaumlöffel abheben und die Rinderbrühe vor dem Servieren erneut erwärmen. Eventuell nachwürzen und optional mit Petersilie bestreuen.
REZEPTE

Tipp:

Am besten sollte man Rinderknochen vom Bio-Weiderind kaufen, das noch ein wenig Fleisch am Knochen hat.
Der hinzugefügte Sellerie ist übrigens besonders reich an Vitamin C, welches u.a. ein Co-Faktor für die Bildung von Kollagen ist.